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          1. 西湖煙水飄酒香

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              歷史上,杭州的釀酒業曾稱盛一時,這與有一個水質優良的西湖是分不開的。
              西湖自中唐被開發後。湖光山色固然日漸名聲播揚,但當時她主要的"身價"並不在觀賞遊玩,而是與國計民生相關,西湖水除瞭灌溉,飲用外,還用來釀酒,白居易名篇《杭州春望》詩中有:"表旗沽酒趁梨花"的句子。趁梨春",正是當時用西湖水釀造的杭產名酒,因為是在每年春天梨花盛開時釀制,故有此芳名。
              北宋時,酒稅是國傢的主要財源。熙寧十年(1077),杭州歲收酒稅僅次於京城開封和成都府,居全國第三位,西湖一湖好水功不可沒。尤其是蘇東坡任職期間,對西湖的治理,保護作過深入的調查研究,提出瞭有效措施並付諸實行。他在著名的《杭州乞度牒開西湖狀》中說,天下酒稅之盛,幾乎沒有超過杭州的。而釀酒所需之水,全靠西湖供給。倘若湖水淤淺,水不滿溝,就不得不勞人取山泉,僅人工一項就開銷巨大。由此可見西湖好水對當時的經濟效益極佳的杭州釀酒業有多麼重要。
              南宋建都杭州後,酒的消費量更大。當時流傳一名諺說:"要得富,趕著行在(京城杭州)賣酒醋。"杭州釀酒之盛躍居全國之冠,連朝廷也取西湖之水釀酒。今洪春橋附近的金沙澗旁辟有皇傢專用灑坊,後來遷演成為西湖十景中的"曲院風荷".
              然而,物極必反。成為"行在"後的杭州城,八方官吏,商賈,士人等雲集而至,人口激增,皇室,權貴,豪富,僧侶紛紜擠占沿湖地帶營造宮室,別墅,酒樓,寺觀,繞湖一圈所見與鬧市無異。西湖不到二十年就被嚴重污染,以至水質急劇下降,不能釀酒瞭!曾經是一代酒都的杭州,其釀酒業日益衰微,再也未能重振。